serveur/euse en restauration (restaurant, café-bar-brasserie)
Relais entre la cuisine et la salle, le serveur ou la serveuse (restaurant, café-bar-brasserie) assure la mise en place de la salle, prend les commandes des clients et réalise le service à table. Par la qualité de son service, il ou elle contribue à la notoriété de l'établissement et à la fidélisation de la clientèle.
Préparation du service
Le serveur ou la serveuse (restaurant, café-bar-brasserie) prépare et met en place la salle avant l'arrivée des clients. Il ou elle dresse le couvert et vérifie les réservations, s'assure de la propreté des tables, des nappes, des verres et des couverts, installe les buffets. Il ou elle connaît les plats et les produits proposés à la carte, et vérifie l'actualisation des menus sur les différents supports de l'établissement (porte-menus, ardoise, vitrines extérieures).
Pendant le service
Dans les restaurants de petite taille, le serveur ou la serveuse prépare, ou finit de dresser, des plats relativement simples (assiettes de charcuterie, coupes de glaces, etc.) et s'occupe des boissons. Il ou elle accueille les clients et les place, prend leur commande pour la transmettre en cuisine et servir ensuite les plats. Dans les établissements de standing, très hiérarchisés, ces tâches sont effectuées par différents personnes. Le serveur ou la serveuse est alors dédié/e à la préparation du service et à la mise en place de la salle, pour accueillir les clients dans les meilleures conditions. Après la prise et le traitement de la commande, il ou elle réalise le service en veillant au confort des clients durant le temps de leur repas, apporte les plats, débarrasse et assure ainsi le lien entre la salle et la cuisine, sous le regard attentif du ou de la chef/fe de rang ou de salle.
Après le service
En fin de repas, il ou elle débarrasse la table, présente l'addition et procède à l'encaissement. Il ou elle accompagne le départ du client, et procède rapidement à une nouvelle mise en place pour pouvoir en accueillir de nouveaux. Après le service, il ou elle participe au rangement, nettoie la salle de restaurant et remet tout en place pour le service du soir ou celui du lendemain.
En tenue et avec le sourire
Le serveur ou la serveuse (restaurant, café-bar-brasserie) a le sens et le goût du service bien fait. Souriant/e, il ou elle porte un uniforme impeccable qui reflète l'image de marque de son établissement. Précision et sûreté des gestes, rapidité, maîtrise de soi et courtoisie à toute épreuve sont ses principales qualités. Il ou elle veille à tout instant au respect des règles d'hygiène et de sécurité, essentielles dans la restauration.
Convivialité et vigilance
Diplomate, aimable, convivial/e tout en faisant preuve de discrétion, il ou elle est doué/e pour les relations avec la clientèle, comme avec ses collègues. Capable de mémoriser plusieurs commandes simultanées, il ou elle est très organisé/e, méthodique et rigoureux/euse. Savoir anticiper les souhaits des clients, répondre aux demandes spéciales (plat sans un ingrédient spécifique, gâteau d'anniversaire...) et gérer les imprévus font partie du métier. De plus en plus, il ou elle doit maîtriser au moins l'anglais pour servir les clients étrangers.
Résistance physique
Vivant au rythme de son établissement, y compris les week-ends et jours fériés, le serveur ou la serveuse réalise le service en effectuant des allers-retours entre la cuisine et la salle. C'est la raison pour laquelle il ou elle doit posséder une bonne résistance physique.
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1867 euros brut par mois, hors pourboires, indemnités de repas et heures supplémentaires
Intégrer le marché du travail
De nombreuses opportunités
Les offres sont nombreuses dans toute la France. Les jeunes formés au métier et motivés sont très recherchés. Outre les CDI (contrats à durée indéterminée), de nombreux contrats saisonniers sont également proposés (été comme hiver), en France ou à l'étranger, dans les lieux de vacances ou les sites touristiques. L'occasion de diversifier son expérience et de s'ouvrir à d'autres pratiques, d'où la nécessité de pratiquer une langue étrangère (au minimum l'anglais). Certains employeurs recrutent des débutants/étudiants auxquels ils proposent un véritable parcours de formation.
L'apprentissage privilégié
Dans le secteur, on débute souvent sous statut d'apprenti, en tant que commis/e de salle, notamment dans les établissements de luxe. Dans tous les cas, il faut rapidement faire ses preuves et montrer son efficacité. L'apprentissage est une voie de formation privilégiée car elle permet d'apprendre, de tester sa motivation et d'expérimenter le métier en situation réelle.
Mobilité de mise
Si, dans ce secteur, on débute souvent au bas de l'échelle, on peut rapidement gravir les échelons, en acceptant de changer d'employeur, et parfois de région. Le serveur ou la serveuse pourra ainsi viser les postes de chef/fe de rang, de maître ou maîtresse d'hôtel... après plusieurs années d'expérience et des formations complémentaires. D'autres choisissent de monter ou de reprendre une affaire ou encore de travailler en tant que saisonnier/ères, l'été au soleil et l'hiver à la montagne.
CHÌ LIVEDDU DI FURMAZIONI
Quel niveau de formation
Si le CAP est le diplôme de base dans le secteur, le bac est très apprécié. L'apprentissage est la voie privilégiée pour acquérir les gestes professionnels. Il est possible d'évoluer en suivant la formation de serveur en restauration.
Après la 3e
CAP commercialisation et services en restauration en hôtel-café-restaurant ; production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Niveau bac
Bac professionnel commercialisation et services en restauration
Bac technologique STHR (sciences et techniques de l'hôtellerie et de la restauration)
BP arts du service et commercialisation en restauration
I FURMAZIONI IN CORSICA
Les formations en corse
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