barman (barmaid)
Avec dynamisme et adresse, le barman ou la barmaid incarne l'âme et l'ambiance d'un bar. Son rôle : préparer et servir les boissons, des plus classiques aux plus sophistiquées... en faisant preuve de discrétion et de diplomate, tout en restant à l'écoute de ses clients.
Préparer en amont
Le barman ou la barmaid joue un rôle essentiel dans l'établissement qui l'emploie, au-delà du service des boissons. Avant l'ouverture du bar, il ou elle met en place les tables et la plonge du bar, met en service les percolateurs et la machine à laver les verres dont il assure l'entretien et la première maintenance... Il ou elle réapprovisionne le bar et réceptionne les produits commandés à l'économat (pour un bar d'hôtel) ou aux fournisseurs (en bar classique). Enfin il ou elle met le champagne dans la glace et coupe rondelles de citrons ou feuilles de menthe pour agrémenter ses cocktails.
Accueillir les clients
Le bar ouvert, il ou elle accueille les clients, prépare et sert les boissons, du café au cocktail. Pour cela, il faut maîtriser les équipements du bar (percolateurs, shakers, etc.). Tout en servant, il ou elle converse avec les clients, les conseille dans leur choix et leur fait découvrir de nouveaux cocktails. Souvent, il ou elle crée l'ambiance (lumière, musique).
Encaisser et former
Le barman ou la barmaid est aussi chargé/e de la facturation et de l'encaissement des consommations. À la fin de la journée, il ou elle arrête les comptes et établit le relevé des ventes.
Attention et réactivité
Le barman ou la barmaid exerce un métier de contact. Aimable et accueillant/e avec tous, il ou elle doit user de diplomatie mais aussi, en cas de problème, de fermeté lorsqu'il faut gérer les clients qui ont trop bu ou qui importunent les autres. Grâce à sa réactivité, il ou elle sait anticiper les situations qui risquent de dégénérer. Témoin de conversations parfois très intimes, il ou elle sait se montrer discret/ète. Attentif/ve et à l'écoute, il ou elle enregistre les habitudes de ses clients et sait leur proposer d'autres boissons correspondant à leurs goûts.
Respectueux de la loi
Des qualités de gestionnaire permettent d'évoluer assez rapidement. Quel que soit son niveau de responsabilité, le barman ou la barmaid garde toujours en tête la législation en vigueur sur les boissons et les débits de boissons. Il ou elle veillera notamment à demander une pièce d'identité aux clients qui lui semblent trop jeunes pour consommer de l'alcool. Il lui faut également être attentif/ve au bruit que ses clients peuvent faire en sortant de son établissement, et qui risque de gêner le voisinage.
Résistance et rapidité
Derrière le comptoir jusque tard dans la nuit, il ou elle possède une solide résistance physique et nerveuse. Il ou elle fait preuve de rapidité et d'adresse pour servir les clients avec efficacité. Sa mémoire lui permet de retenir les recettes de nombreux cocktails.
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1867 euros brut par mois, auxquels peuvent s'ajouter des pourboires
Intégrer le marché du travail
Des stages et l'anglais nécessaires
Une formation en apprentissage ou des stages dans différents établissements (en France comme à l'étranger) sont utiles pour diversifier ses expériences. La connaissance d'au moins une langue étrangère (dont l'anglais) est exigée dans la plupart des cas.
Des emplois dans les grandes villes
Dans les grandes villes surtout, les bars à thèmes et les concepts originaux se sont multipliés ces dernières années pour attirer des clients de plus en plus exigeants. Petite restauration, musique live, café philo, happy hours, animations, lieux alternatifs, déco personnalisée, etc. permettent de se démarquer. En France, on compte plusieurs dizaines de milliers de débits de boisson, île-de-France en tête. Mais le barman ou la barmaid peut aussi travailler en saison à la montagne en hiver ou au bord de la mer en été, par exemple.
Des possibilités d'évolution
Après plusieurs années d'expérience, un commis / une commise ou un apprenti barman / une apprentie barmaid peut devenir barman / barmaid, puis chef barman / cheffe barmaid dans un établissement de luxe. Une formation complémentaire en gestion permet aux plus audacieux de s'installer à leur compte. Avec une ou plusieurs langues étrangères à son actif, il ou elle peut également chercher du travail à l'étranger, notamment pour les périodes touristiques.
CHÌ LIVEDDU DI FURMAZIONI
Quel niveau de formation
Si les autodidactes peuvent encore trouver du travail comme barman, un diplôme augmente les chances d'être recruté dans un établissement de qualité (notamment après un stage ou l'apprentissage) et d'évoluer.
Après la 3e
CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Niveau bac
Bac professionnel commercialisation et services en restauration
Bac technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR)
CS métiers du bar
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