Introduction formation
Diagnostic préformation et des attentes formation
Évaluation du niveau en amont de la formation pour le positionnement de chaque apprenant
Accueil des participants
Présentation du formateur et des participants, présentation du déroulé de la formation, de ses objectifs, présentation du programme, et règles de fonctionnement du groupe
Présentation du contenu pédagogique
Distribution du support pédagogique



Présentation liminaire de la formation
• La raison d’être de l’obligation de formation
• Présentation du permis d’exploitation

Le cadre législatif et règlementaire
• Les sources de droit et les applications :
• organisation administrative et judiciaire
• responsabilité civile et pénale des personnes morales et physiques
• les délits et les infractions, la mise en danger d’autrui.

• La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique

• La police administrative générale (code des collectivités territoriales)

• La police administrative spéciale (code de la santé publique)

Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons à consommer sur place (Café, brasserie, restaurant…)
• Les conditions liées à la personne :
• la nationalité,
• la capacité juridique,
• les incompatibilités,
• le permis d’exploitation et son renouvellement

• Les conditions liées à la licence :
• la classification des boissons, les boissons interdites de vente en France
• les différentes licences et leurs champs d’application,
• les conditions de délivrance et de validité d’une licence,
• les restrictions (limitation du nombre de débits de boissons, péremption, zones protégées).

• La vie d’une licence :
• les transferts (activité touristique, communes dépourvues de débits de boissons),
• les interdictions de transfert,
• la translation d’une licence,
• la mutation d’une licence.

• Les déclarations préalables à l’ouverture :
• la déclaration administrative (délai, contenu, formalisme),
• les obligations fiscales,
• la rédaction du bail par acte authentique,
• les déclarations communes aux métiers de bouche (immatriculation, assurances, services vétérinaires).

Les obligations d’exploitation
• Les obligations liées à l’établissement :
• Les horaires d’ouverture et de fermeture,
• Les obligations liées à l’exploitation d’une terrasse située sur la voie publique,
• L’étalage obligatoire des boissons sans alcool,
• Les affichages obligatoires,
• L’information sur le prix,
• La vidéo protection.



• Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques :
• La prévention et la lutte contre le risque « alcool » : la répression de l’ivresse publique, l’interdiction des « open bars « , la réglementation des « happy hours »,
• La protection des mineurs contre le risque « alcool » : l’interdiction de vente et d’offre de boissons alcooliques aux mineurs et les sanctions encourues en cas de non-respect, l’accueil des mineurs de plus de seize ans dans le cadre de l’apprentissage,
• Conduite à tenir face à un mineur voulant se voir servir de l’alcool, vérification de la majorité du client,
• La protection des femmes enceintes contre le risque « alcool »,
• La présentation des conséquences physiques et psychologiques de la consommation d’alcool sur le corps humain,
• Conduite à tenir face à un client en état d’imprégnation alcoolique,
• La réglementation de l’interdiction de fumer et les sanctions encourues en cas de non-respect,
• La réglementation relative aux stupéfiants,
• Conduite à tenir face à un client sous l’emprise de stupéfiants.

• Les obligations en matière de prévention et de protection de l’ordre public et aspects pratiques :
• La lutte contre le bruit,
• Conduite à tenir en cas de tapage et autres troubles, dans ou aux abords de l’établissement,
• La lutte contre l’alcool au volant,
• La réglementation sur les jeux et loteries : rappel du principe général d’interdiction, sanctions encourues.

La réglementation locale
• Arrêtés préfectoraux et municipaux permettant d’appréhender l’ensemble des obligations départementales concernant les débits de boissons et les restaurants, notamment :
• Réglementation sanitaire départemental,
• règlementation contre le bruit,
• spécificités locales,
• heures de fermetures et d’ouverture des établissements, affichages spécifiques…

Mises en situation et évaluation des connaissances

Débriefing de fin de formation : questions/réponses, évaluation à chaud par les apprenants
Evaluation et sanction de la formation – atteinte des objectifs afin de pouvoir travailler le plan d’actions à mettre en œuvre