Cuisinier à Ajaccio - Alternance

U PRUGRAMMA D’ISSA FURMAZIONI

Le programme de cette formation

• Module 1 - Période d'intégration cuisinier
Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation

• Module 2- Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail - Exécuter les techniques de préparation des légumes - Exécuter les techniques de préparation des oeufs, des fonds et sauces - Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons - Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant

• Module 3- Préparer cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Réaliser les préparations préliminaires des entrées froides et chaudes - Mettre en oeuvre des cuissons pour les entrées froides et chaudes - Assembler et dresser des entrées froides et chaudes

• Module 4- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud - Réaliser les cuissons longues au poste chaud - Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds - Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

• Module5- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Réaliser les opérations de mise en place au poste desserts - Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

• Formation en entreprise
Réaliser et envoyer des entrées froides et chaudes - Réaliser et envoyer des plats au poste chauds - Réaliser et envoyer des desserts

• Module 6- Confectionner un menu complet
Préparer, dresser et envoyer un menu complet

• Période de certification
Préparation à la certification +Certification

Les Pré-requis d’entrée

Pour pouvoir suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Numéro de la formation : 94F2300758
Synonymes : Cuisine, cuisinière, cuisinier, cuisine

La session de formation

  • du 01/06/2023 au 31/12/2024

U CENTRU INDUV’EDDA SI FACI A FURMAZIONI

Le centre où se déroule la formation

Centre Afpa Ajaccio Entreprise

Le Yolanda Plaine de Peri


20167 SARROLA-CARCOPINO

afpa-relationsclients.corse@afpa.fr

L'URGANISIMU FURMATORI

L'organisme formateur

AFPA DR entreprise corse

Le Yolanda Plaine de Peri
20167 SARROLA-CARCOPINO

nathalie.delobelle@afpa.fr

Accueil :

  • Hébergement : oui
  • Restauration : oui
  • Accès aux personnes handicapées : oui
Voir le site de l'organisme

CÙ ISSA FURMAZIONI SUBUCCHETI NANTU À :
Titre professionnel cuisinier

Avec cette formation vous obtenez :
Titre professionnel cuisinier

Les objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Les débouchés

Les différents secteurs d'activité concernés sont principalement :

  • Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, restauration traditionnelle, brasserie.
  • Restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, résidence hôtelière.

Types d'emplois accessibles par le détenteur du titre :

  • Cuisinier.
  • Commis de cuisine.
  • Chef de partie.