CÙ ISSA FURMAZIONI SUBUCCHETI NANTU À :
Bac pro cuisine
Avec cette formation vous obtenez
:
Bac pro cuisine
Les objectifs
Conception et organisation de lactivité de cuisine (correspond à lépreuve E1, épreuve scientifique et technique)
- Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
- Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et lespace
- Entretenir les locaux et le matériel
- Optimiser lorganisation de la production
- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
- Appliquer et faire appliquer les plannings de service
- Recenser les besoins dapprovisionnement en fonction de lactivité prévue
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
- Etre à lécoute de la clientèle
- Respecter les dispositions réglementaires, les règles dhygiène, de santé et de sécurité
- Intégrer les dimensions liées à lenvironnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à lenvironnement durable
- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité
Gestion de lactivité de restauration (correspond à lépreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)
- Optimiser la production
- Communiquer au sein dune équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
- Sinscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
- Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
- Optimiser les performances de léquipe
- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en Oeuvre des actions correctives
- Gérer les approvisionnements en participant à lélaboration dun cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents dapprovisionnement
- Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation doutils de gestion appropriés)
- Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
- Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre daffaires, la fréquentation, laddition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à loffre « prix »
- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre daffaires)
Préparation et production de cuisine (correspond à lépreuve E3, épreuve professionnelle)
- Mettre en place les postes de travail
- Maîtriser les bases de la cuisine : Réaliser les préparations préliminaires, apprêter les matières premières, tailler, découper, décorer, réaliser les préparations de base (marinades, saumures, sirops, fonds, fumets, essences et glaces, liaisons, grandes sauces de base, les jus et les coulis, farces, appareils, purées, beurres et crèmes, pâtes) et mettre en Oeuvre les cuissons
- Cuisiner : Réaliser les potages, hors dOeuvre, garnitures, desserts, produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques, à base de viandes, volailles, gibiers, abats, ufs
et réaliser les garnitures daccompagnement, les desserts
- Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations
- Communiquer en situation de service
Les débouchés
Secteurs dactivités :
Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine exerce son activité dans les secteurs de la restauration commerciale ou de la restauration collective et dans les entreprises connexes à lhôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers...).
Type d'emplois accessibles :
En fonction de la taille de l'établissement et du type de restauration, il peut occuper les postes suivants :
- Premier commis
- Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale
- Second de cuisine
- Chef de cuisine, responsable de production en restauration collective