CFA Avenir et Formations à
employé/e de chai
L'employé ou l'employée de chai intervient depuis l'arrivée du raisin en cave jusqu'à l'expédition des bouteilles. Dans une coopérative, sur une exploitation ou chez un négociant, ses responsabilités varient selon son niveau de formation et son degré d'autonomie.
Avant les vendanges
L'employé ou l'employée de chai intervient à tous les stades de la fabrication du vin, en toute autonomie ou bien sous la responsabilité d'un maître ou d'une maîtresse de chai, souvent chez les producteurs de grands crus viticoles. Avant les vendanges, son activité consiste à préparer et nettoyer les caves (appelées chais) et les cuves. C'est le moment de vérifier l'état du matériel (pressoirs, joints, pompes etc.), de stocker et de préparer les barriques.
De la grappe à la bouteille
Pendant les vendanges, réceptionner le raisin et le transporter dans les cuves lui incombe. Tous les jours, il lui faut suivre la macération et la fermentation jusqu'à ce que le jus de raisin se transforme en alcool. Des prélèvements réguliers d'échantillons sont effectués pour analyse par ses soins, puis l'employé ou l'employée de chai transfère le vin d'un fût à un autre, le filtre et le clarifie. En l'absence de maître ou de maîtresse de chai, goûter le vin pour l'améliorer et participer à l'assemblage (mélanges) fait partie de ses attributions. En période de forte activité, on lui demande aussi d'encadrer les saisonniers.
Conditionnement et vente
Dès que le vin est bon à déguster, l'employé ou l'employée de chai le met en bouteilles, l'étiquette et le conditionne en cartons et palettes, manuellement ou sur une ligne automatisée. Parfois, son rôle s'étend également à la commercialisation des produits et à la préparation des commandes, sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cave.
Polyvalence et adaptation
Pour assurer la maintenance des matériels, l'employé ou l'employée de chai doit pouvoir réparer une pompe, nettoyer un filtre ou entretenir un poussoir (pièce qui permet d'acheminer le raisin vers le pressoir). Le cas échéant, il faut se montrer sociable et pédagogue afin d'encadrer des personnes intérimaires ou conseiller à la clientèle.
Force et sensibilité
Ce métier requiert une solide résistance physique. Par exemple, pour manipuler des fûts (tonneaux) très lourds et travailler dans une atmosphère humide. Il faut également avoir du nez, un palais sensible et une bonne faculté de concentration pour pouvoir évaluer la qualité des cuvées. Ces talents de dégustation sont importants, notamment dans les maisons de négoce où sont assemblés des vins de provenances diverses.
Attention et rigueur
Dans toutes les activités, la rigueur est de mise. Le vin est un produit fragile et vivant dont la fabrication nécessite attention constante, savoir-faire et hygiène irréprochable afin de ne pas risquer la contamination d'une cuvée.
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1868 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Surtout dans les coopératives
Beaucoup d'employés et d'employées de chais sont embauchés en intérim ou en contrat à durée déterminée (CDD) de 1 à 3 mois pendant les vendanges chez les exploitants. Les emplois fixes se trouvent surtout dans les coopératives, où s'effectuent la mise en bouteilles, le conditionnement et éventuellement la vente. La majorité des viticulteurs et viticultrices adhèrent à une coopérative.
Des variations régionales
Toutes les régions n'offrent pas les mêmes débouchés. Les emplois sont plus nombreux en Bourgogne (surtout chez les négociants) que dans le Bordelais ou le Midi. Enfin, la renommée du domaine entre en ligne de compte : plus le cru est prestigieux, meilleurs sont les salaires d'embauche ! Les employés et employées de chai peut également travailler à l'élaboration de spiritueux comme le cognac, l'armagnac, etc.
Diriger une cave
Avec de l'expérience, ceux et celles qui ont approfondi leurs connaissances techniques sur l'élaboration du vin, qui sont suffisamment autonomes et aptes à encadrer une équipe peuvent évoluer vers un poste de maître ou maîtresse de chai ou encore de chef ou cheffe de cave. Pour ces postes d'encadrement, les titulaires d'un bac professionnel ou d'un bac + 2 ont l'avantage. Avec un niveau bac + 2, il est envisageable de devenir conseiller ou conseillère viticole ou vinicole.
CHÌ LIVEDDU DI FURMAZIONI
Quel niveau de formation
Si l'on trouve encore des autodidactes dans le métier, le CAP agricole ou le bac professionnel sont de plus en plus demandés. Pour évoluer, le niveau bac et surtout bac + 2 est souvent nécessaire.
Après la 3e
CAP agricole métiers de l'agriculture production végétale : viticulture
Niveau bac
Bac professionnel conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Niveau bac + 2
BTS agricole viticulture-oenologie
Niveau bac + 3
Licence professionnelle métiers de la vigne et du vin
I FURMAZIONI IN CORSICA
Les formations en corse
-
Sommelier-Caviste
Prochaine session :
13 octobre 2026
D'autre sessions disponibles
-
Sommelier-Caviste
CFA Avenir et Formations à
Prochaine session :
22 octobre 2026
D'autre sessions disponibles
-
Sommelier Caviste
FRANCK THOMAS FORMATION à ANTIBES
Prochaine session :
22 octobre 2026
D'autre sessions disponibles
-
Sommelier Caviste
FRANCK THOMAS FORMATION à ANTIBES
Prochaine session :
15 octobre 2026
D'autre sessions disponibles
-
Sommelier-Caviste
CFA Avenir et Formations à
Prochaine session :
15 octobre 2026
D'autre sessions disponibles
-
Sommelier-Caviste
CFA Avenir et Formations à
Prochaine session :
22 octobre 2026
D'autre sessions disponibles
Ambienti di u mistieri
La météo du métier
