U PRUGRAMMA D’ISSA FURMAZIONI
Le programme de cette formation
·Présentation des objectifs de la formation et de son déroulé
·Agronomie végétale
·Présentation générale des aromatiques, de leur utilisation et
·Présentation de la démarche Corsica Grana, des aromatiques et plantes locales (fiches techniques)
·La création du sol
·Les substrats naturels (fumier, compost, terreau
·Travaux pratiques : Réalisation de bacs de production
·Reproduction, multiplication et plantation des végétaux : Semis, repiquage, bouturage…
·Mise en application pratique : Repiquage et bouturage
·Le circuit et la fonction de l’eau dans une plante.
·Présentation des différents types d’irrigation
·Travaux dirigés : Réaliser un calendrier et un plan de production
·Initiation à la cueillette de plantes du maquis comestibles et à leurs utilisations (Terrain + pratique)
·Travaux pratiques : Entretien des aromates et récolte
·Transformer ses productions d’aromates : Séchage –Macération
·Transformer ses productions d’aromates : Les sirops, coulis et bouillons /Transformer ses productions d’aromates : Les sauces
·Aspects techniques : principes fondamentaux liés à la maitrise de l’hygiène et de la sécurité, équipements nécessaires par famille de produit, optimisation économique
·Aspects réglementaires : normes d’étiquetage, textes de référence
·Techniques liées au fonctionnement du laboratoire de transformation
·Conservation de légumes pickles et lactofermentés : tri, nettoyage, parage, découpage, salage, acidification, conditionnement, fermentation, stockage
·Conservation de légumes cuits sous-vide : tri, nettoyage, parage, découpage, salage, acidification, vide, thermoscellage, étanchéité, cuisson, pasteurisation, refroidissement, stockage
·Conservation de fruits et légumes cuisinés
·Conservation de fruits et légumes en chutney, en confiture et en compote
·Agronomie végétale
·Présentation générale des aromatiques, de leur utilisation et
·Présentation de la démarche Corsica Grana, des aromatiques et plantes locales (fiches techniques)
·La création du sol
·Les substrats naturels (fumier, compost, terreau
·Travaux pratiques : Réalisation de bacs de production
·Reproduction, multiplication et plantation des végétaux : Semis, repiquage, bouturage…
·Mise en application pratique : Repiquage et bouturage
·Le circuit et la fonction de l’eau dans une plante.
·Présentation des différents types d’irrigation
·Travaux dirigés : Réaliser un calendrier et un plan de production
·Initiation à la cueillette de plantes du maquis comestibles et à leurs utilisations (Terrain + pratique)
·Travaux pratiques : Entretien des aromates et récolte
·Transformer ses productions d’aromates : Séchage –Macération
·Transformer ses productions d’aromates : Les sirops, coulis et bouillons /Transformer ses productions d’aromates : Les sauces
·Aspects techniques : principes fondamentaux liés à la maitrise de l’hygiène et de la sécurité, équipements nécessaires par famille de produit, optimisation économique
·Aspects réglementaires : normes d’étiquetage, textes de référence
·Techniques liées au fonctionnement du laboratoire de transformation
·Conservation de légumes pickles et lactofermentés : tri, nettoyage, parage, découpage, salage, acidification, conditionnement, fermentation, stockage
·Conservation de légumes cuits sous-vide : tri, nettoyage, parage, découpage, salage, acidification, vide, thermoscellage, étanchéité, cuisson, pasteurisation, refroidissement, stockage
·Conservation de fruits et légumes cuisinés
·Conservation de fruits et légumes en chutney, en confiture et en compote
Les Pré-requis d’entrée
Savoir lire et écrireNuméro de la formation : 94F2401342
Synonymes : Transformation matière produit, transformation
