Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

U PRUGRAMMA D’ISSA FURMAZIONI

Le programme de cette formation

Enjeux et connaissances des dangers – Rôle de la DDPP – Statut des établissements – Les contrôles de la DDPP – Les enjeux pour la profession – Règlementation européenne et française – Les Guides de Bonnes pratiques officiels – Grilles d’inspection, points de contrôles permanents et ciblés – Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture… Aliments et risques pour le consommateur – Notions de danger/risque – Notion de toxi-infection alimentaire collective – Quelques données épidémiologiques de toxi-infection alimentaire – Les principaux types de dangers : biologique physique et chimique. Le monde microbien – Les microbes (Moisissures, levures, bactéries et virus) – Classement des microbes Principaux pathogènes et aliments potentiellement associés – Contamination initiale et recontamination (les 5M) – Conditions de développement et de survie Principales techniques de destructions Lutte contre les contaminations – La qualité des matières premières (Température, PH) – Rangement des matières premières, semi-finis, en cours – L’hygiène du personnel (état de santé, tenue de travail, gestion du linge, lavage des mains) – Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel Marche en avant et séparation des circuits Gestion des déchets – Gestion des locaux annexes (WC, vestiaires) – Lutte contre les nuisibles – Lutter contre la multiplication et la survie des microbes – Les températures de conservation : chaîne du froid, maintien au chaud, refroidissement – Surgélation/congélation/décongélation – Le sous vide – Gestion des stocks : âge des produits, DLC et DDM – Cuisson et autres techniques Plan de maîtrise sanitaire – Objectifs et intérêts de la méthode HACCP Les étapes et leurs rôles – Illustration par une analyse des risques sur un plat – La traçabilité amont et aval – La gestion des non-conformes, retraits et rappels produits et Accompagnement.
Numéro de la formation : 94F2400326
Synonymes : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire, bonnes pratiques hygiène agroalimentaire

La session de formation

  • du 01/02/2024 au 20/12/2024 Démarrage quand vous le souhaitez

U CENTRU INDUV’EDDA SI FACI A FURMAZIONI

Le centre où se déroule la formation

GRETA 2B LYCEE VINCENSINI

Cité technique Montesoro
avenue paul Giacobbi.
20600 BASTIA

L'URGANISIMU FURMATORI

L'organisme formateur

GRETA-CFA de Haute-Corse

Cité technique Montesoro- Lycée Paul VINCENSINI
rue du 4 ème DMM
20600 BASTIA
Aider à la définition du projet de formation des entreprises, Mettre en place les formations individualisées, Aider à la préparation des diplômes professionnels.

Accueil :

  • Hébergement : non
  • Restauration : non
  • Accès aux personnes handicapées : non

CÙ ISSA FURMAZIONI SUBUCCHETI NANTU À :
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Avec cette formation vous obtenez :
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Les objectifs

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en Oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification