U PRUGRAMMA D’ISSA FURMAZIONI
Le programme de cette formation
THEORIE : 6 HEURES L’histoire de la pizza Choisir une farine adaptée à sa production : connaître le type, la force, l ’hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages etc. Connaître l’utilisation de l’eau Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza Les recettes Le matériel du pizzaïolo (four, pétrin etc) Les 10 règles du pizzaïolo Les températures de cuisson Chronologie d’empâtement Poids des pâtons Aspect commercial et juridique (pizza à emporter, livraison à domicile, restaurant, pizzeria, le menu etc) Questions/Réponses Questionnaires à choix multiplesPRATIQUE : 29 HEURES Fabrication de la pâte à pizza au pétrin Fabrication de la pizza Napolitaine Utilisation des différentes farines Utilisation de la levure La panification et la fermentation La fabrication de pâtons La mise en forme des disques à la main Le travail des pelles à pizza Les modes de cuisson et leur gestion La gestion de ses pâtons dans le temps Utilisation des réfrigérateurs L’organisation du travail La mise en place La préparation des ingrédients La sauce Napolitaine et la sauce blanche Les différents fromages La fabrication des huiles aromatiques Recettes de pizza Les différentes tailles de pizza Garniture et présentation
Numéro de la formation : 94F2500166
Synonymes : Conseil formation, conseiller formation, conseil formation