CAP PÂTISSIER

Bloc de compétences n° 1 – Approvisionnement et gestion des stocks (unité UP1) :
- Participer à la prévision des besoins ; Participer à la démarche qualité ;
- Peser, mesurer, quantifier ; Contrôler les matières premières ;
- Assurer la traçabilité des matières premières ;
- Contrôler les conditions de conservation des matières premières ;
- Détecter les anomalies ; Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute
tâche ;
- Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis ;
- Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies ;
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).

Bloc de compétences n° 2 – Fabrication de pâtisseries (unité UP2) :
- Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Planifier l’exécution d’une fabrication ;
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée ;
- Participer à la démarche qualité ; Peser, mesurer, quantifier ; exécuter les préparations de
base ;
- Mettre en forme les préparations ; conduire les fermentations, les cuissons ;
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor ; conditionner-identifier ;
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux ;
- Renseigner les documents internes ;
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail ;
- Agir en respectant l’environnement ; contrôler les matières premières ;
- Assurer la traçabilité des matières premières ;
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité ;
- Contrôler la conformité de la production ;
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs,
clientèle).

Bloc de compétences n° 3 – Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique (unité UG1) :
Français:
- Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
- Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique.

Histoire –Géographie– Enseignement moral et civique :
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des
critères donnés
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.

Bloc de compétences n° 4 – Mathématiques – Sciences physiques et chimiques (unité UG2) :
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en
respectant les règles de sécurité
- Expérimenter - Critiquer un résultat, argumenter
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

Bloc de compétences n° 5 – Education physique et sportive (unité UG3) : Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues
- Réaliser une performance motrice maximale
- Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains
- Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
- Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
- Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité

Bloc de compétences n° 6 – Langue vivante obligatoire (unité UG4) Compétences de niveau A2 du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Bloc de compétences n° 7 – Art Appliqué et cultures artistiques - Bloc facultatif